■  У баранины отделите мякоть от костей и отложите в сторону 4-5 небольших мозговых или реберных косточек. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см.

■  Курдючное сало нарежьте кубиками. Одну луковицу отложите в сторону, остальные нашинкуйте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой.

■  Вытопите жир из курдючного сала. Шкварки выньте шумовкой. Затем обжарьте луковицу и выньте ее. Положите бараньи косточки, обжарьте их и затем выньте шумовкой.

■  Уменьшив огонь, положите в казан нашинкованный лук, жарьте 5-6 минут. Затем положите мясо и обжарьте.

■  Положите морковь и жарьте 10-13 минут, добавьте пряности.

■  Влейте горячую воду так, чтобы уровень ее был выше уровня зирвака на 1-2 см, добавьте головку чеснока и обжаренные косточки. Тушите все на слабом огне 40 минут. В конце приготовления опустите в казан стручок жгучего перца.

■  Выньте косточки, посолите, засыпьте рис, разровняйте его и залейте горячей водой так, чтобы она была выше уровня риса примерно на 2,5-3 см, тушите до готовности.

■  Выложив плов горкой на большое круглое блюдо, сверху уложите стручок перца и чеснок.

• Время приготовления 2 часа •